Menú  Recetas Raviolis de mango y mouse de queso de cabra
Creado por lcasosu ( kazumi_casosu@msn.com
Categoría Varios 
Tratamiento CRUDO 
Intensidad NULO  
Peso Total 630  
Comensales 4  
Tags queso de cabra, mango  
Preparación 1. Hidratar las láminas de gelatina en agua fría. 2. Disolver una hoja de gelatina ya hidratada en leche tibia. 3. Añadir el queso a la leche con gelatina y batir hasta obtener una crema fina. 3. Montar la nata con la batidora. 4. Mezclar la crema de queso con la nata montada de abajo hacia arriba y reservar en la nevera. 5. Hacer una infusión con el agua y la hierbaluisa. Colocamos la hierbaluisa en agua a fuego fuerte para que hierva. Cuando hierva apagamos el fuego y tapamos. Posteriormente colamos las hierbas. 6. Diluir las 2 hojas de gelatina restantes en la infusión y mezclar con la miel. Poner en un molde y meter en la nevera. 7. Cortar tiras de mango con un pelador o cortafiambres (de 1cm por 6 o7 cm). Hacer una cruz con 2 tiras de mango, poner mouse en el centro y cerrar el ravioli. 8. Servir los raviolis con la gelatina de miel cortada en cuadritos pequeños.  
Observaciones  


Ingredientes

Cantidad Tratamiento Nombre
150 gr. CRUDO(NULO) MANGO CRUDO CON PIEL Y HUESO
125 gr. CRUDO(NULO) QUESO FETA
60 gr. HERVIDO(BAJO) LECHE
112 gr. CRUDO(NULO) NATA
105 gr. CRUDO(NULO) MIEL
100 gr. HERVIDO(MEDIO) AGUA DEL GRIFO
6 gr. HERVIDO(BAJO) GELATINA HECHA CON AGUA