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Creado por olgaromero ( ione_16@hotmail.com
Categoría Verduras y hortalizas 
Tratamiento HERVIDO 
Intensidad MEDIO  
Peso Total 2660  
Comensales 4  
Tags Alcachofas Rellenas de Perdiz  
Preparación Limpiamos las alcachofas dejando los corazones limpios y de buen aspecto. Los cocemos en un caldo formado por agua, zumo de limón, una cucharada sopera de harina y sal. Los reservamos en el mismo caldo. Para el relleno doramos las perdices en una cacerola con un poco de aceite de oliva, ponemos sal y pimienta, la cebolla y el ajo picados, el laurel, el tomillo y las especias molidas dejamos cocer hasta que las perdices estén tiernas. Enfriamos y deshuesamos. Las picamos y volvemos a poner con la cebolla. Mezclamos, rectificamos de sal y le ponemos los huevos. Rellenamos las alcachofas. En una cacerola sofreímos un poco de cebolla picada y ajo ponemos un poco de caldo de perdiz y terminamos de cocer. 
Observaciones Añadir 2 hojas de laurel, comino  


Ingredientes

Cantidad Tratamiento Nombre
1520 gr. HERVIDO(MEDIO) ALCACHOFA CRUDA
600 gr. HERVIDO(MEDIO) PERDIZ ASADA SIN PIEL
100 gr. HERVIDO(MEDIO) ACEITE DE OLIVA
600 gr. HERVIDO(MEDIO) CEBOLLA CRUDA
20 gr. HERVIDO(MEDIO) AJO CRUDO
15 gr. HERVIDO(MEDIO) TOMILLO SECO
15 gr. HERVIDO(MEDIO) CILANTRO HOJAS SECAS
180 gr. HERVIDO(MEDIO) HUEVO DE GALLINA CRUDO ENTERO CON CÁSCARA
30 gr. HERVIDO(MEDIO) HARINA DE TRIGO
100 gr. HERVIDO(MEDIO) ZUMO DE LIMÓN NATURAL