Menú  Recetas Perdiz de la Serranía Estofada
Creado por marta ( martamartitamartuka@hotmail.com
Categoría Carnes 
Tratamiento HERVIDO 
Intensidad ALTO  
Peso Total 2900  
Comensales 4  
Tags perdíz  
Preparación Limpiar y desangrar bien las perdices sumergiéndolas en agua fría un par de horas. Las atamos con hilo de bramante para que no se deformen las patas y las alas, esta acción se denomina bridar.Cortar la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos cortados por la mitad.Poner en una cacerola todos los ingredientes en crudo y cocer las perdices tapadas a fuego lento.Comprobar si están a punto de cocción apretando ligeramente los muslos.Si optamos por añadirle vinagre, poner unas gotas en el momento de terminar su elaboración.Se puede optar por pasar los ingredientes por un pasapurés o servirlo tal como se han cocido.Guarnecer con patatas y calabacines avellana. 
Observaciones Laurel,Sal  


Ingredientes

Cantidad Tratamiento Nombre
500 gr. HERVIDO(ALTO) PERDIZ ASADA SIN PIEL
20 gr. HERVIDO(ALTO) ACEITE DE OLIVA
1500 gr. HERVIDO(ALTO) CEBOLLA CRUDA
160 gr. HERVIDO(ALTO) ZANAHORIA CRUDA
50 gr. HERVIDO(ALTO) AJO CRUDO
1000 gr. HERVIDO(ALTO) VINOS FINOS (JEREZ ,MANZANILLA, ETC)
8 gr. HERVIDO(ALTO) PIMIENTA NEGRA
5 gr. HERVIDO(ALTO) VINAGRE