Menú  Recetas Cazuela de Arroz a la Malagueña
Creado por olgaromero ( ione_16@hotmail.com
Categoría Arroces y legumbres 
Tratamiento HERVIDO 
Intensidad ALTO  
Peso Total 2700  
Comensales 4  
Tags Cazuela de Arroz a la Malagueña  
Preparación Se pone en una sartén el aceite y cuando esté caliente se le echa la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras. Cuando ambas cosas estén tiernas, se echan en una cazuela de barro y en el mismo aceite se fríe el tomate con la cucharada de pimentón y se echa también en la cazuela. En una cacerola se ponen a cocer las almejas y al romper a hervir se apartan, se les quita media cáscara y se guarda la que contienen las almejas. Se cuela el caldo y se reserva. Aparte se cuecen los langostinos y al romper a hervir se retiran y se dejan enfriar. Se cuela el caldo, uniéndolo al de las almejas. Se cortan las puntas de los espárragos, que deberán ser tiernas, y se desgranan los guisantes. En la cazuela donde está el refrito se echan los guisantes y los espárragos, el rape cortado en trozos y los langostinos previamente descascados. Se añade el caldo de cocerlos y se deja cocer tapado el conjunto hasta que estén tiernos los guisantes y espárragos. Se maja en el mortero el ajo, azafrán y una rama de perejil, se deslía con un poco de agua y se vierte en la cazuela. Si el caldo de ésta se ha consumido, se añade un litro de agua hirviendo, se rectifica de sal y cuando rompe a hervir de nuevo se echa el arroz y se deja llegar a un hervor muy grande. Cuando se ha consumido todo el caldo se tapa, se deja en una lado para repose cinco o seis minutos y después en la misma cazuela se sirve. 
Observaciones Añadir una cucharada de pimentón (aprox 2g) y 1 carterilla de azafrán.  


Ingredientes

Cantidad Tratamiento Nombre
40 gr. HERVIDO(NULO) ARROZ PULIDO SIN CASCARA
100 gr. HERVIDO(NULO) ACEITE DE OLIVA
200 gr. HERVIDO(ALTO) ESPÁRRAGOS CRUDOS
5 gr. HERVIDO(ALTO) AJO CRUDO
500 gr. HERVIDO(ALTO) LANGOSTINO FRESCO (LITOPENAEUS SPP)
100 gr. HERVIDO(ALTO) TOMATE CRUDO
100 gr. HERVIDO(ALTO) CEBOLLA CRUDA
1000 gr. HERVIDO(ALTO) AGUA DEL GRIFO
5 gr. HERVIDO(ALTO) PIMIENTA NEGRA
250 gr. HERVIDO(ALTO) GUISANTES CRUDOS CON VAINA
500 gr. HERVIDO(ALTO) RAPE FRESCO (LOPHIUS SPP)
200 gr. HERVIDO(ALTO) PIMIENTO VERDE CRUDO