Menú  Recetas Arroz con gambas y almejas
Creado por julia ( julia-montero@hotmail.com
Categoría Arroces y legumbres 
Tratamiento HERVIDO 
Intensidad MEDIO  
Peso Total 680  
Comensales 2  
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Preparación 1º Cocer las gambas: Se pelan las gambas y se reservan. Las cáscaras y cabezas se cuecen durante 2-3 minutos, colar y reservar el caldo. 2º Cocer las almejas: Se ponen las almejas en agua a hervir hasta que se abran, se cuela y reserva el caldo de cocción. Seguidamente se apartan las cáscaras de las almejas. 3º Limpiar y trocear el chipirón. 4º Hacer la base del arroz: Lavamos las verduras, pelamos el tomate y troceamos todas. Hacer el sofrito, se pone en una sartén honda el aceite se añade el ajo y los pimientos, dejar sofreir 2-3 minutos y añadir el tomate (pelado y troceado). Una vez hecho el sofrito se agrega el chipirón troceado y se deja freir bien. 5º Cocción del arroz: Se añaden los caldos de cocción de las gambas y almejas a la base preparada, salar, llevar a ebullición y añadir el arroz, se deja cocer a fuego medio durante 18 minutos (aprox.), 3 minutos antes agregar las gambas y almejas (peladas). 6º Dejar reposar 3 minutos y servir.  
Observaciones En la receta original se usa chipirón, no sepia. Gambas arroceras y almejas, su peso es en crudo sin cáscara.  


Ingredientes

Cantidad Tratamiento Nombre
130 gr. HERVIDO(MEDIO) ARROZ BLANCO
50 gr. HERVIDO(MEDIO) ALMEJA FRESCA (RUDITAPES DECUSSATUS)
60 gr. HERVIDO(MEDIO) GAMBA ROJA FRESCA (ARISTEUS SPP)
70 gr. FRITO(MEDIO) SEPIA CHOCO FRESCO (SEPIA SPP)
140 gr. FRITO(MEDIO) TOMATE CRUDO
55 gr. FRITO(MEDIO) PIMIENTO VERDE CRUDO
60 gr. FRITO(MEDIO) PIMIENTO ROJO CRUDO
5 gr. FRITO(MEDIO) AJO CRUDO
60 gr. FRITO(MEDIO) ACEITE DE OLIVA
620 gr. HERVIDO(MEDIO) AGUA DEL GRIFO
6 gr. HERVIDO(MEDIO) SAL COMÚN DE MESA